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廣東研究豬近30年的專家:不建議經常吃土豬肉、走地雞

  • 來源:南方南方PLUS
  • 日期:2018-04-11
  • 編輯:admin
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走進超市、菜市場,“土豬肉”“走地雞”等售價更高,連打著本地散養標記的雞蛋都賣得更貴。在人們對飲食健康追求更高的今天,不少人疑惑:這些自然養殖的畜禽食品果真更健康、更有營養?

廣東省農業科學院研究員、原院長蔣宗勇,是我國最早的動物營養學博士之一,從事動物營養研究近30年。

近日在接受南方日報記者專訪時表示:“土豬肉”“走地雞”的確更香更好吃,但好吃并不代表更有營養。“實際上,土豬肉、走地雞等脂肪含量更高,對于營養過剩的現代人來說,隔一段時間解解饞尚可,并不建議經常吃”。

廣東研究豬近30年的專家:不建議經常吃土豬肉、走地雞

蔣宗勇解釋,“好不好吃”這一感官認知,主要取決于人鼻子所聞到的氣味和舌頭所嘗到的滋味。氣味與脂肪有關,通常說來脂肪含量越高聞起來就越香,所以人們經常感覺五花肉比精瘦肉好吃。味覺上的口感與呈味物質有關,通常說來,飼養時間越久,動物體內沉淀的呈味物質含量越高。如老母雞更有味道,因其內的肌苷酸(一種呈味物質)含量更高;還有,清遠雞好吃,原因之一也是其肌苷酸含量比別的雞多一點。

蔣宗勇表示,但從人體健康角度,好吃并不等于健康、有營養。“比如土豬肉脂肪含量高,對年輕人可能無所謂,但像有心血管疾病、肥胖人群就得小心,并不宜經常食用。人食用肉類,主要是要攝入動物蛋白質,脂肪并不是必需的,因為熱能過剩后人體可通過糖分、蛋白質等自行轉化”。

對于人們日常生活中必不可少的雞蛋,蔣宗勇表示,從營養學角度,所謂土雞蛋、人工飼養雞蛋營養價值差別并不大。而雞蛋風味好壞,跟其飼料品質有關,使用豆粕喂養的雞蛋風味較好,而雜粕喂養的品質一般較差,不過對普通消費者來說,從外觀上無法分別。要打開雞蛋后,蛋黃堆積越高(不能散開),越新鮮,風味越好。他還認為目前廣東本地生產雞蛋大部分為優質雞蛋,更新鮮,風味更好,價格也更高。

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專訪省農科院研究員蔣宗勇:

結緣生豬營養研究30年 填補國內多項標準空白


作為國內最早的動物營養學博士之一,蔣宗勇與“豬”結緣近30年了。2015年,他請辭省農科院院長,回歸科研崗位擔任該院學術帶頭人,至今仍在從事生豬營養與飼料科學研究。

30年來,他系統研究提出了我國瘦肉型豬和黃羽肉雞營養需求參數等成果,形成了具有我國自主知識產權的高效飼料配方技術體系,助推我國飼料行業產量躍升至世界第一,帶領團隊的成果轉化產生經濟效益上千億元。他本人則獲選國務院政府特殊津貼專家、全國先進工作者,先后獲得國家科技進步二等獎3項,省部級科技進步一等獎6項。

“做科研的人,遇上一個好行業和好時代,是很難得的,應珍惜”。3月2日,蔣宗勇在接受南方日報記者專訪時表示,科研工作者需要有定力,選準方向后要持之以恒地鉆下去,忌盲目跟風和泛而不精,畢竟人的精力是有限的。

三十年專注于動物營養與飼料研究

今年55歲的蔣宗勇老家在重慶,與很多“新三屆”一樣,其經歷“專一”得甚至有些“簡單”:1979年考入四川農業大學,四年后進入東北農業大學,攻讀動物營養專業研究生,師從我國著名動物營養學家許振英教授,獲碩士、博士學位。1989年進入廣東省農業科學院工作,從事動物營養與飼料科學研究至今。

蔣宗勇稱,在動物營養與飼料研究這條路一直走下去,除了受導師影響外,還基于我國的國情。“我國除了內蒙古、新疆等少數幾個邊疆省份是牧區,其他絕大部分是農區。農區沒有牧區那樣大片的草原,加上人口眾多,因而比較適合集約化養殖。眾多家畜中,豬和雞飼料轉化效率也是最高的。比如,養雞2斤糧食可以長1斤肉,豬需求的糧食不超過3斤,但牛需要7斤糧食,羊則需要得更多。因而,我國肉食結構中,光豬肉占比就超過六成”。

1989年博士畢業后,蔣宗勇南下廣東,進入廣東省農科院工作,自此與廣東結下了30年的緣分。“我畢業時全國動物營養學博士一只手都數得過來,選擇機會很多。”蔣宗勇介紹,之所以選擇來廣東,是因為當時的廣東得改革開放風氣之先,作風務實而充滿活力,對人才也更加重視,國內的現代化養豬業、現代化飼料工業率先從廣東涌現。

填補多項國內研究空白

上世紀90年代,廣東在全國率先興起集約化生豬養殖,但很快碰到一個突出問題——仔豬斷奶后腹瀉嚴重,病死率居高不下,國內養豬行業損失慘重。當時國內飼料都解決不了這個問題,只能靠外企產品。“通俗解釋,過去幾千年來,仔豬都是吃母乳,規模化養殖后便需提早斷奶吃飼料,但仔豬體內缺乏消化飼料的酶,沒法消化吸收。”蔣宗勇介紹。

為解決這一全國性行業難題,同時節約外匯,蔣宗勇領銜擔任國家攻關課題負責人,用5年時間,研發國產乳豬料。他的抗仔豬斷奶應激飼料配制技術及系列新產品系列成果獲1997年國家科技進步二等獎、2007年中華農業科技獎一等獎和2012年廣東省科學技術獎一等獎。

廣東素有“無雞不成宴”的說法,其中以清遠雞、惠陽胡須雞等為代表的三黃雞(學名黃羽肉雞)備受市民喜愛。但規模化養殖之前,營養搭配依靠經驗;大規模養殖之后,面臨著無營養標準,只能參照國外營養標準,導致了飼料利用率低、肉品質下降、養殖效益差等問題。類似問題在生豬養殖中也存在。

蔣宗勇帶領團隊經過20余年系統研究,提出了我國瘦肉型豬和黃羽肉雞營養需求參數,形成了具有我國自主知識產權的高效飼料配方技術體系,其中黃羽肉雞營養標準屬國際首次提出。成果應用后,瘦肉型豬生產性能優于應用美國豬營養需要標準,地方品種黃雞的優良肉質特性及市場競爭力大幅提升,飼料利用率顯著提高,每年可節約飼料糧千萬噸以上。相關成果獲2002年、2004年國家科技進步二等獎和2014年廣東省科技進步一等獎。

據省農科院提供的數據,蔣宗勇以服務產業發展為己任,致力于科技成果落地生根,帶領團隊先后為100多家飼料和養殖企業提供技術支持,成果轉化產生社會和經濟效益上千億元,為我國飼料業和畜牧業快速健康發展作出了卓越貢獻。

科研工作者需要有定力

隨著時代發展,如今蔣宗勇研究也不斷深入和拓展。他告訴南方日報記者,正在進行無飼用抗生素、低重金屬殘留和排放的飼料配制技術研究,“2006年我注意到歐盟禁止飼料中使用抗生素,意識到隨著人們生活水平提升,這可能是未來的趨勢”。最近他還在進行蛋鴨營養研究,“鴨是我國傳統家禽,在英語翻譯中往往叫‘peking duck’(北京鴨)。但目前肉鴨營養標準還是美國人制定的,蛋鴨營養標準全世界還沒有。我想盡一份力。”

回顧30年科研經歷,蔣宗勇表示,慶幸遇到一個好的行業和時代。“上世紀90年代,我國飼料工業產量大概只有美國十分之一,但如今已超過美國,躍居世界第一;具體到廣東,并不算農業大省,但廣東在飼料產量質量和養豬技術水平保持全國領先。我慶幸見證和參與了這個過程,并作出了自己的貢獻”。

30年一直待在一個單位,從事一個領域研究,靠什么支撐?“我們這一代人可能吃的苦比較多,所以珍惜機會,總覺得(讀了那么多書如果不從事本行研究)有些可惜。”談及自己多年科研心得,蔣宗勇表示,科研工作者需要有定力,要結合產業和地方選準方向,選準方向后要持之以恒地鉆下去,忌盲目跟風和泛而不精,畢竟人的精力是有限的。
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